橄欖油真的是最好的食用油嗎？
關於數百種橄欖油功效的宣傳令人驚歎：到目前為止，橄欖油被認為是最適合人類營養的健康食油。
首先，橄欖油只是一種優良的食用油，脂肪酸含量為13% ，富含不飽和脂肪。例如，脂肪酸占單元不飽和脂肪的72% 、不飽和脂肪的9.8% 及不飽和脂肪的0.8% 。飲食協會和心臟協會建議，在相同或相似的飲食模式中，不飽和脂肪中的脂肪酸、單元不飽和脂肪和不飽和脂肪酸的比例為1:1，亞油酸和亞麻酸的比例為4-6:1，橄欖油中亞油酸和亞麻酸的比例約為12:1，這不是最理想的脂肪酸組成。
其次，母乳中飽和脂肪酸的含量是橄欖油的三倍多，橄欖油與母乳方式相比，脂肪酸的構成一個比例情況相差甚遠，並不是最適宜嬰幼兒生長發育的食用油。雖然橄欖油也可以直接用來炒菜，但是我們如果用價格不菲的橄欖油炒菜，就會導致損失進行很多不耐高溫的抗氧化活性物質，從而學生失去了橄欖油的營養發展優勢，造成企業不必要的浪費。
橄欖油“貴”在哪裡？
橄欖油是一種植物油，義大利和希臘一些國家普遍使用的食用油品種，因為一些營養成分含量較高，被稱為“液體黃金”。
油酸含量高
橄欖油推薦中飽和脂肪酸含量相對較低，單不飽和脂肪酸-油酸含量約為72%。油酸有利於減少冠狀動脈硬化，預防冠心病。橄欖油雖然油酸含量高，但不是植物油中油酸含量最高的品種，如茶籽油。油酸含量為75.3%，而飽和脂肪酸含量低於橄欖油，營養價值不遜於橄欖油。
橄欖油中含有具有抗氧化活性物質
橄欖油中含有維生素E等多酚類物質，具有抗氧化、清除自由基、延緩皮膚衰老等功效。
橄欖油用來炒菜來說還是可以涼拌？
由於橄欖油的高營養價值，許多人直接用橄欖油作為食用油。橄欖油主要有兩種: 初榨橄欖油和精煉橄欖油。精製橄欖油主要經過沉澱、脫膠、脫磷、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭等工序，去除粗油中的磷脂、蛋白質、糖類、色素、異味物質和游離氨基酸，使橄欖油在性質上更加穩定，烹調煙點更高，因此精製橄欖油適合炒制。雖然初榨橄欖油保留了大量的耐熱抗氧化劑，相對而言，初榨橄欖油更適合做沙拉，可以更好地保留裡面的營養。
相關文章：
更多資訊：
评论
发表评论